Proceso+de+Producción

**__PROCESO DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS __** **__1. Recepción __** Para la recepción de las mercaderías es indispensable que se cuente con balanzas, termómetros y medidores de volumen. Además todo el personal que recibe las mercaderías debe cumplir con las reglas de higiene apropiadas, debe estar uniformado, con el cabello corto, las manos limpias, las uñas cortas y limpias y aseados. El almacenero deberá tener sumo cuidado a la recepción de los productos, sobre todo con los productos crudos; por ello deberá: ü Comprobar al momento que recibe la mercadería que es el proveedor correcto y que la documentación se encuentra correcta. ü Verificar y constatar que el peso y la cantidad sean las correctas de acuerdo a la documentación presentada. ü Revisar que los empaques de los alimentos estén en buenas condiciones de tal manera que se asegure su óptima calidad y limpieza. ü Comprobar las características de los alimentos frescos: Se debe rechazar los alimentos de origen animal y vegetal que presenten cualquiera de las siguientes características: ü __Carnes: __ coloración verdusca o amoratada, textura pegajosa y blanda, olor rancio o anormal. ü __Huevos: __ cascarón quebrado o manchado con excremento. ü __Productos lácteos de leche pasteurizada: __ revisar fecha de vencimiento. ü __Mantequilla y quesos frescos: __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;"> con moho u olores extraños. ü __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Productos frescos de origen vegetal: __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;"> con hongos, coloración extraña, magulladuras o mal olor. ü __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Granos y harinas: __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;"> signos de plaga, excreta, jebecillos, alas, patas, pelos y restos de insectos. Si el empaque primario tiene agujeros, rasgaduras, o mordeduras, indica la presencia de insectos o roedores. ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Alimentos Congelados: se deben recibir a 0º C o temperatura inferior y sin signos de descongelamiento. ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Alimentos de Descomposición Rápida: Se deben recibir de a 3 a 5º C. Estos alimentos son los lácteos y las carnes. ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Alimentos industrializados: deben revisarse las fechas de elaboración, de recomendación de consumo y de vencimiento, de acuerdo al producto que se trate. En el caso de los enlatados, revisar si presenta, abolladura, corrosión o están abombados. **__<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2. Almacenamiento __** <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Tanto las cámaras conservadoras como frigoríficas deberán tener un correcto funcionamiento. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Se debe almacenar los alimentos de los recipientes cerrados en sus envases originales y en orden, colocarles una etiqueta con la fecha de entrada al almacén. Se debe contar con estantes de metal para los abarrotes y productos de limpieza. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">El almacén debe ser un área cerrada, seca y ventilada. Se deben almacenar los productos a 10 cms. sobre el nivel del piso. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Todo producto debe ser clasificado y codificado con un sistema alfanumérico, de esta manera lograr un adecuado ordenamiento dentro del almacén para su fácil ubicación y detección. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">El almacenamiento de detergentes insecticidas u otros productos químicos debe ser independiente a cualquier área de manipulación o almacenado de alimentos. Todos los recipientes, frascos y bolsas deben estar etiquetados y cerrados. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los filetes y porciones de carne, deben ser envueltos en papel poligrasa. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Cualquier producto rechazado, se deberá marcar y separar del resto de los alimentos. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los lugares para guardar las verduras deben ser frescos y ventilados. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los alimentos se deben guardar en recipientes cubiertos, con etiquetas con la fecha de entrada y colocados en orden, separados los cocidos de los crudos. Es importante mantener estos últimos en los compartimientos más cercanos a los difusores de frío. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">La cámara conservadora deberá descongelarse una vez cada 15 días y dar limpieza diaria y desinfectar cada 15 días. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No se deben almacenar alimentos directamente sobre el piso. Se debe emplear cualquier aditamento para almacenarlos a 10 cms. sobre el nivel del suelo. **__<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Tabla de Tiempo de Vida de Productos __** <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Para que todos los productos se conserven en las mejores condiciones se deberán seguir los procedimientos y estándares descritos anteriormente, de esta manera se podrá utilizar en la preparación de los distintos platos. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Se presenta una tabla de tiempo de vida de los productos, para llevar un mejor control del almacén. Se ha separado los tiempos de duración de los productos dependiendo de su estado, en dos categorías: crudos y procesados.
 * __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 18.6667px;">Proceso de Producción de Pollos a la Brasa __**
 * § <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Olor.
 * § <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Textura.
 * § <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Color.

<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">(*) MOTO/LLEVAR: Es el tiempo límite en el que deben llegar los pedidos para que estén en óptimas condiciones.
 * **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Tabla de Tiempo de Vida de Productos Crudos ** ||
 * **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Productos ** |||||| **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Congelados ** |||||| **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Almacenados ** ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pollo |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Lomo |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Bife |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Costillas |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">5 días |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Corazón de res |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">10 días |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Choclo |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">5 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Lechuga |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Tomate |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Palta |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Zanahoria |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">5 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Crema de leche |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Ketchup |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 meses ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Mostaza |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 meses ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Corazón de pollo |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Mollejas |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No |||||| <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2-3 días ||
 * **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Tabla de Tiempos de Vida de Productos Procesados ** ||
 * **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Productos ** || **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Congelados **  ||||  **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Conservado **  ||  **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Mesa **  ||  **<span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Moto/Llevar (*) **  ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Anticucho de corazón de res || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Brocheta de corazón de pollo || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Hamburguesas || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pollo macerado || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pechugas condimentadas || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Mayonesa || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">½ día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Vinagreta || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">½ día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Ají || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">½ día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Salsas || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pie de limón || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 días   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Crema volteada || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 días   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Cheese cakes || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 días   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Papas fritas || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 mes   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 horas   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pechugas a la parrilla || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Pollo a la brasa || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Costillas a la barbacoa || <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">2 días   ||||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">1 día   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3 min   ||  <span style="color: #000000; font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">30 min   ||
 * __<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">3. Inspección de la Materia Prima __**

__<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Requisitos Aplicables a la Materia Prima __

<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los pollos crudos frescos o congelados, deben ser inspeccionados en la recepción. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">No se deberá aceptar carne de pollo descompuesto o con sustancias extrañas. Se considerará el peso en promedio establecido, con la piel intacta, de color y olor característicos. Las carnes de pollos, que no se procesan inmediatamente se deberán almacenar en la cámara de refrigeración para evitar al mínimo los daños. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los ingredientes como los aderezos, las cremas, los aliños, el ají, la salsa, pasta de tomate, mayonesa deberán estar en condiciones óptimas de higiene, asimismo las verduras como la lechuga, pepinillo, rabanitos, tomates y otros deben estar frescos, sanos y debidamente seleccionados, lavados y desinfectados. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los insumos como condimentos, especies y aceites deberán estar totalmente identificados, etiquetados, ordenados y dentro de la fecha de vencimiento. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Los alimentos que se manipulan para su preparación deben estar expuestos a la temperatura ambiente en el menor tiempo posible. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Se debe de evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente mediante la aplicación de agua. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Todos los alimentos frescos se deben lavar individualmente. Los vegetales se deben lavar con agua, cepillo y se deben desinfectar con yodo o cloro. Las temperaturas a las que se deben mantener los alimentos son de 4 ºC o menos para los fríos. **__<span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">4.- El Área de Proceso __** <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso, el comedor, el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higiénicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y cocción de la carne de pollo; como resultado de una óptima distribución de equipos se aprovechará el espacio disponible y así se evitará la contaminación de los alimentos y su posterior deterioro. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">El piso de todo el establecimiento que incluye recepción, almacén, proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la acumulación de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollará siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de Procesos luego, registradas en el Registro R-BPP-01: Control de Limpieza de Infraestructura por el Jefe de Control de Calidad. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, así como de fácil limpieza y desinfección; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan serán objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir estos lineamientos quedarán asentadas en el Registro R-BPP-01: Control de Limpieza de Infraestructura <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">Integrantes que elaboraron está parte : ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">MUÑOZ LOAYZA, LOURDES DEL PILAR ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">PEIRANO DE LA CRUZ, GIANCARLO ü <span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 12px;">LIZARZABURO TEJEDA, ROBERTO CARLOS